Voci di glossario per la lettera M

Mattarello: Cilindro di legno usato per stendere ed appiattire la pasta.
Melassa: Sottoprodotto della lavorazione dello zucchero.
Meringare: Coprire un dolce con meringa.
Mescolare: Unire delicatamente più ingredienti fra loro.
Miele: Sostanza molto dolce, prodotta dalle api, è costituita da una miscela di zuccheri. Sotto l’azione del freddo si granula e si solidifica; ridiventa liquido quando è messo a sciogliere a bagnomaria. In pasticceria viene usato spesso per le più diverse preparazioni (torte, biscotti ecc).
Miscela: Insieme degli ingredienti che formano un unico composto omogeneo.
Miscelare: Unire più sostanze mescolando energicamente.
Mixer: Apparecchio elettrico composto da lame che viene introdotto direttamente nel recipiente dove sono riposti i cibi da frullare.
Modellare: Lavorare con le mani un impasto per dargli varie forme.
Mondare: In genere eliminare le parti deteriorate o non commestibili di frutta e verdura.