Voci di glossario per la lettera M
- Macedonia
- Mescolanza di verdure o di frutti di varie specie. Prende nome dall'omonima nazione balcanica, abitata da genti di razze differenti.
- Macerare
- Immergere un alimento per un certo periodo di tempo in un bagno di vino, aceto, liquore, o altro condimento per conferirgli sapore.
- Macinare
- Rompere e frantumare, in parti più o meno piccole cereali, legumi o altri semi secchi.
- Mandolina
- Strumento per affettare sottilmente patate, carote o altro.
- Mandorla
- Frutto secco molto nutriente, in pasticceria viene usata in molte preparazioni (marzapane, biscotti, torte alle mandorle ecc.). E' il seme del frutto del mandorlo, albero diffuso in Persia, Marocco, Spagna e Italia.
- Manipolare
- Lavorare la pasta con le mani.
- Mantecare
- Aggiungere panna o burro a una preparazione per renderla omogenea.
- Marinare
- Lasciare riposare e allo stesso tempo macerare un prodotto, in una soluzione acidula e speziata.
- Marmellata
- Nella classificazione merceologica, conserva di soli agrumi, lasciata cuocere con aggiunta di zucchero, fino ad ottenere una buona consistenza. Vedi anche confettura.
- Massa
- Miscela composta da più ingredienti che, a lavorazione ultimata, dovranno formare un unico composto.