Voci di glossario per la lettera I
- Imbianchire
- Immergere in acqua salata, quasi bollente, carni, verdure o frutta, lasciarle per qualche minuto sino ad ebollizione, quindi togliere e sciacquare in acqua fredda, possibilmente corrente.
- Imbiondire
- Spennellare con uovo sbattuto preparazioni di pasticceria o altro, prima della cottura in forno; oppure far prendere un bel color oro, friggendo nell’olio o nel burro, a carni, frattaglie, verdure o pesci. Vedi anche dorare.
- Imbrigliare
- Legare carni e pesci o altro in modo che durante la cottura non abbiano a deformarsi. Si può utilizzare, per questo, spago bianco, rete.
- Imburrare
- Stendere con l’aiuto di un pennello, il burro sulle piastre o sulle tortiere.
- Imbuto
- E' uno strumento che permette di versare liquidi all’interno di bottiglie, o altri recipienti, dalla bocca stretta, impedendo che trabocchino.
- Impalpabile
- Polvere dalla consistenza finissima.
- Impanare
- Passare nel pane grattugiato tutti i prodotti pronti e adatti per la frittura, dopo averli infarinati e passati nell'uovo intero sbattuto e leggermente salato. Per una buona frittura è consigliabile impanare solo pochi minuti prima della cottura in olio molto caldo.
- Impastare
- Mescolare farina, uova, olio e altri elementi, lavorandoli con le mani o con un apparecchio elettrico fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Impazzire
- Si dice di una salsa, crema o impasto, in cui è avvenuta una separazione degli ingredienti, mentre invece dovrebbe risultare un composto omogeneo durante e al termine della lavorazione. Vedi anche granire.
- Incidere
- Praticare piccoli tagli sugli alimenti per accelerare la cottura oppure per formare delle decorazioni.