Voci di glossario per la lettera F
- Fondi
- Preparazioni liquide, ottenute dalla cottura prolungata di cibi aromatici e ricchi di principi nutritivi, dalle quali derivano le principali salse di base.
- Fondo di cottura
- Ciò che la carne, insieme al grasso di accompagnamento, lascia sul fondo del recipiente durante la cottura.
- Fontana
- Termine che indica la disposizione a corona della farina sul tavolo di marmo o sulla spianatoia prima di iniziare la lavorazione di una pasta.
- Fornello
- Apparecchio domestico utilizzato per cuocere (o riscaldare) cibi. Il fornello può essere a gas o elettrico, possibilmente a più fiamme o piastre, con misure, forme, fiamma e calore variabili.
- Forno
- Apparecchio domestico utilizzato per cuocere, riscaldare, tostare, caramellizzare e far lievitare impasti. Ne esistono varie tipologie: elettrico statico, elettrico ventilato, a gas e a microonde.
- Frangipane
- Crema cotta preparata con latte, farina, zucchero, burro, mandorle in polvere e profumata con essenza di mandorle. Ideale per farcire torte o per foderare il fondo delle crostate.
- Frantumare
- Tritare grossolanamente.
- Frappè
- Bevanda densa e gelata composta da latte, ghiaccio, zucchero ed aromi frullati insieme.
- Freezer
- E' lo scomparto del frigorifero domestico dove si produce la temperatura più bassa, generalmente inferiore a -18°C, serve per la conservazione di alimenti surgelati. Vedi anche congelatore.
- Fricassea
- Emulsione di uova e limone che si versa su spezzatini di carne; al contatto col calore questa si addensa assumendo una consistenza vellutata.