Voci di glossario per la lettera F
- Farcia
- Si dice di qualsiasi ripieno per impasti dolci o salati.
- Farcire
- Riempire con un composto malleabile e spumoso. Per dolci, come il pan di spagna o i cannoli di sfoglia, si usano creme, mentre per i salati, come crespelle o cannelloni si impiegano farce a base di besciamella o ricotta. Vedi anche riempire.
- Farina
- Prodotto che si ottiene dalla macinazione di cereali, in particolare dal frumento. Secondo il grado di macinazione si hanno farine chiare e farine scure. In relazione alla qualità di frumento, si ottengono farine deboli o farine forti, con diverse attitudini (biscotti, panificazione).
- Fecola di patate
- Si tratta di un amido ricavato con lavorazioni industriali dalle patate. In pasticceria sostituisce a volte parte della farina nella preparazione di impasti che devono avere una struttura delicata, friabile e leggera.
- Fermentazione
- Complesso di trasformazioni biochimiche delle sostanze organiche, dovute all’azione dell’apparato enzimatico di numerosi microrganismi.
- Fiammeggiare
- Bagnare una preparazione con brandy o con altro liquido, quindi dar fuoco e lasciar bruciare sino alla naturale estinzione o quasi della fiamma.
- Filtrare
- Eliminare le parti solide in sospensione presenti nei liquidi. Lo strumento utilizzato è il filtro.
- Foderare
- Rivestire la parte interna di uno stampo con uno strato di farcia o di pasta.
- Fondente
- Zucchero cotto con acqua e glucosio, raffreddato e lavorato finchè diventa bianco e consistente. Il termine indica anche un tipo di cioccolato amaro facilmente solubile.
- Fondere
- Far sciogliere un alimento solido a calore molto moderato per preservarne le caratteristiche organolettiche.