Voci di glossario per la lettera D
- Dadolata
- Alimenti diversi(come pesci, carni, legumi, frutta) tagliati in piccoli dadi regolari, generalmente legati con una salsa, quindi usati come guarnizione.
- Dar corpo
- Aumentare la consistenza, e quindi il sapore, di salse o sughi, con l’aggiunta di essenze di carne, spezie o altre sostanze.
- Decantare
- Versare delicatamente un liquido da un contenitore ad un altro per depurarlo da impurità eventualmente depositatesi sul fondo, che potrebbero intorpidirlo.
- Decorare
- Ornare una pietanza con gradevole eleganza e raffinatezza. Vedi anche guarnire.
- Deglassare
- Bagnare con vino, brodo o altro liquido il fondo di un recipiente nel quale è stato cotto un cibo, per sciogliere il fondo di cottura. Si ottiene così una salsa di accompagnamento detta “jus”.
- Destrosio
- Zucchero semplice di facile assimilazione.
- Disporre
- Sistemare secondo un determinato ordine.
- Dissalare
- Eliminare il sale da alimenti conservati in salamoia, tenendoli sotto acqua corrente.
- Distribuire
- Stendere in modo uniforme creme, ripieni, impasti ecc.
- Dorare
- Spennellare con uovo sbattuto preparazioni di pasticceria o altro, prima della cottura in forno; oppure far prendere un bel color oro, friggendo nell’olio o nel burro, a carni, frattaglie, verdure o pesci. Vedi anche imbiondire.
