Voci di glossario per la lettera C
- Copertura
- Termine che indica ogni tipo di sostanza, solida o liquida, destinata a ricoprire i dolci.
- Coppapasta
- Stampino generalmente piccolo, in diversi formati, usato per tagliare la pasta con precisione e ricavarne forme piatte. Vedi anche stampino.
- Coprire
- Mascherare o velare con cioccolato, creme, glasse, marzapane ecc.
- Correggere
- Modificare il gusto troppo marcato di una preparazione aggiungendo una sostanza di gusto contrario.
- Cospargere
- Distribuire su un piatto prodotti leggeri, aromatizzanti o decorativi (ad esempio parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, zucchero a velo).
- Crêpe
- Tipica frittatina francese: è molto sottile e può essere sia dolce che salata.
- Croccante
- Dolcetto ottenuto con zucchero sciolto sul fuoco con l’aggiunta di mandorle o nocciole. Vedi anche nougat.
- Crogiolare
- Cuocere a fuoco lento una vivanda.
- Cumino
- Erba aromatica mediterranea. I suoi semi vengono usati per insaporire pane e formaggi.