Voci di glossario per la lettera C
- Cacao
- E' ottenuto dalle fave, o semi della pianta stessa, i quali vengono torrefatti e macinati. E’ il principale ingrediente del cioccolato.
- Caffè
- E' una sostanza aromatica ottenuta per torrefazione dei semi contenuti nei frutti della pianta del caffè. In pasticceria si fa uso del caffè (o caffè solubile) per aromatizzare creme, gelati, torte ecc.. Oppure viene usato come bagna per bagnare le torte farcite.
- Candito
- Frutta immersa in sciroppi di zucchero. La lavorazione prevede una serie di passaggi in sciroppi sempre più concentrati fino a rivestire completamente il frutto di zucchero. Una volta conclusa la prima fase, il frutto viene fatto essiccare alla temperatura di 50 gradi.
- Cannella
- E' un aroma composto dalla corteccia di alcuni alberi coltivati nelle regioni tropicali. La cannella viene usata in pasticceria per aromatizzare molti dolci (soprattutto alle mele o al cacao). La cannella in stecche viene anche usata come decorazione per dolci o confezioni regalo.
- Caramello/Caramellare
- Fondere lo zucchero con poca acqua a fuoco vivo per ottenere il caramello che poi è usato per guarnire frutta o dessert.
- Carta da forno
- E' carta resistente alle alte temperature del forno. Si usa per foderare tortiere, stampi e lastre da forno prima di appoggiarvi gli alimenti prima della cottura. Viene utilizzata anche per preparare il cornetto di carta per la decorazione.
- Carta oleata
- E' impregnata con olio di lino, papavero ecc.. Si usa per la preparazione del conetto di carta per la decorazione.
- Casseruola
- Recipiente in metallo o altro materiale, più fondo del tegame, usato per cucinare.
- Cassonata
- Zucchero non raffinato.
- Centrifuga
- E' un elettrodomestico che consente di ottenere il succo dalla frutta e dalla verdura mediante un movimento rotatorio, con la separazione del succo e della polpa, dalla buccia e dai semi.