Voci di glossario per la lettera B
- Bocchetta
- Utensile in metallo o plastica a forma tronco-conica utilizzato per decorare. Vedi anche cornetto.
- Briciole
- Avanzi di biscotteria disseccati e passati al setaccio. Da usare per masse morbide (es. creme) da addensare, o come sottofondo per focacce di frutta, in modo da assorbire eventuale succo della stessa.
- Brillantare
- Collocare fondenti, frutta candita, dolci entro appositi recipienti e versarvi sopra uno sciroppo a 33-34°C, al fine di formare sulla superficie una leggera cristallizzazione di zucchero.
- Brillantiera
- Griglia per decorare. E’ uno strumento utilizzato per appoggiarvi i prodotti da lucidare con gelatina, fondente o copertura.
- Bruschetta
- Fetta di pane abbrustolita strofinata con aglio e condita con olio e sale. Vi possono essere molte varianti: al salmone, alla contadina, alla crema di funghi, ecc.
- Bucherellare
- Forare con diversi piccoli buchi (generalmente praticati con una forchetta) un impasto, evitando la formazione di bolle d’aria (in fase di lievitazione) durante la cottura.
- Burro
- Il prodotto è costituito dalla materia grassa del latte di vacca, dal quale si ricava per centrifugazione in apposite scrematrici della crema o della panna e successiva zangolatura. In pasticceria viene utilizzato in molteplici preparazioni, dagli impasti, alle creme, per ungere tortiere ecc.
- Burro di cacao
- Si estrae dalle fave del cacao ed è una sostanza grassa. Ha un profumo tenue e aromatico, fonde a 32-35°C. Si utilizza in pasticceria nella preparazione del cioccolato e della copertura.
- Burro fuso
- Burro sciolto sul fuoco senza farlo friggere né rosolare.
- Burro morbido
- Burro tenuto a temperatura ambiente in modo da potersi usare per impasti ed anche per spalmare.