Voci di glossario per la lettera B
- Bacon
- Termine inglese per indicare la pancetta affumicata.
- Bagna
- Intingolo o liquore a bassa gradazione alcolica, preparato con acqua zucchero e liquore ad alta gradazione, usato in pasticceria per bagnare (inzuppare) torte e pasticcini.
- Bagnare
- Impregnare i dolci dopo la cottura con un liquido. Vedi anche inzuppare. Il termine utilizzato in cucina indica aggiungere acqua, brodo, vino o fondi diversi alle vivande durante la loro cottura.
- Bagnomaria
- Cuocere o riscaldare un alimento in una pentola immersa in una più grande contenente acqua. Metodo di cottura ideale per sciogliere il cioccolato o per preparare lo zabaione.
- Battere
- Agitare l’impasto con un frullino, forchetta, cucchiaio o sbattitore elettrico.
- Bavarese
- Dessert tipico francese con latte, panna montata e gelatina in fogli.
- Biga (bighetta o lievitino)
- Impasto di un lievito di supporto, composto da farina, lievito e acqua. Una volta giunto a maturazione, viene incorporato agli altri ingredienti favorendo una lievitazione completa.
- Bilancia
- Strumento che serve per pesare in modo preciso gli ingredienti per l’impasto.
- Biscottare
- Tostare delle fette di pane, torta o altri dolci nel forno o nel tostapane.
- Biscotteria
- Termine utilizzato per indicare tutti i composti a base di uova, zucchero, farina, fecola e anche altri liquidi.