Voci di glossario per la lettera A

Appiattire: Allargare, battendo con il batticarne, una fetta di carne cruda.
Aromatizzare: Dare alle vivande, prima o durante la loro cottura, un particolare sapore, utilizzando erbe aromatiche, spezie varie ed essenze o aromi più o meno concentrati.
Aromi: Gli aromi, o condimenti aromatici, sono sostanze dall’odore penetrante e servono a conferire particolare sapore o profumo a dolci e altre pietanze. Alcuni sono nostrani, altri esotici. A livello casalingo si possono utilizzare anche aromi concentrati preconfezionati in fialette.
Aspic: Preparazione in gelatina di frutta, pesce, carne o verdura.
Azzimo: Tipo di pane non lievitato.